做菜心得——会做菜的进来

夏天水份流失比較多, 冬瓜有清熱, 補充水份的效果, 加肉是令湯的味道不會太清淡.

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夏季饮食原则!每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。
　　一、适当食用苦味食物

　　俗话说：福自“苦”中来，苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。如：苦瓜、苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。

　　二、适当喝些冷饮

?  由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康，不可过食冷饮和饮料。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

　　三、注意补充盐分和维生素

　　盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。

　　暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

?  四、饮食卫生

　　暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。

?  五、宜清淡忌燥热

　　在饮食方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。
在高温气候下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。

夏季食疗方：
?  1、菊花茶

?  【材料】干菊花、桑叶、冰糖。

?  【功效】清热解表，清肝明目。适用于夏天感冒、发热、微恶风寒、口干、尿黄、舌质红、苔薄黄﹔也可用于夏季感受炎热引起的眼痛、高血压初期出现的头痛、目赤等。

?  【注意事项】本方轻清，煎煮时不能太久。

?  2、乌梅茶

?  【材料】乌梅、陳皮、甘草、神曲、山楂。

?  【功效】和胃健脾，生津杀菌，涩肠敛肺，生津止渴，为防暑消暑、消除疲劳的清涼健康饮料。适用于消化不良、食欲減退、心烦胸闷、?  泻痢、久咳、烦渴等。

?  【注意事项】多食损齿齒，伤筋，伤胃。

?  3、薄荷茶

?  【材料】干薄荷10克、冰糖、绿茶少许。

?  【作法】 (1) 锅內加2000毫升水烧开，放下薄荷叶和绿茶，熄火泡到水涼，滤出叶渣即可加糖饮用。(2) 如果用新鲜的薄荷叶更佳。沖泡比例是3克薄荷茶配500毫升水。

?  【功效】清清涼涼的薄荷能消除夏日的火气与肠胃郁焖，而且如果有夏季热感冒，這是一道很不错的饮品。

?  4、冬瓜茶

?  【材料】 冬瓜两斤、姜少许。

?  【作法】 冬瓜去皮去籽洗干净，切成块狀。在锅內加水1600毫升，水滚后加入姜片及冬瓜，焖煮四十分钟，熄火后盖上锅盖再焖二十分钟即可。
?  【功效】为最佳解燥 消肿的养生茶。无论冷饮、热喝，喝甜、喝咸皆可自由添添加加，十分有趣。

?  5、玫瑰普洱茶

?  【材料】 玫瑰花6克、普洱茶适量、蜂蜜随个人口味增減。

?  【作法】 普洱茶放在杯中，注入滚水。第一泡茶倒掉不喝。第二泡加入玫瑰花，沖滚水泡出玫瑰花香的普洱茶。

热天的六个最佳饮食  1、最佳调味品——食醋。酷夏出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。

　　2、最佳蔬菜——苦味菜。夏季气温高湿度大，往往使人精神委靡、倦怠乏力、食欲不振。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。

　　3、最佳汤肴——番茄汤。夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补充水分，一举两得。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于中老年男性。

　　4、最佳肉食——鸭肉。鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。

　　5、最佳饮料——热茶。夏天离不开饮料，首选饮品应是极普通的热茶。红茶中富含钾元素，既解渴又解乏。

　　6、最佳营养素——维生素E。专家介绍，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多。

原帖由 怜影儿 于 2007-6-27 15:51 发表
怎么了，不好吃呀

好吃也不能吃博客啦

fengyu010 寫得很好......

中國人注重食物的配搭, 其中亦因為食物的性質. 如涼瓜, 味甘, 性寒. 夏天吃對降火氣功效很好, 但對體質較差的人, 不宜多吃. 如食用後感覺暈眩, 便得注意.

祝各位飲龢食德
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肥猫啊，那个鸡爪汤有啥功效啊
有空多发两个汤来啊，俺喜欢做也喜欢吃，呵呵

雞爪湯沒有特別的功效, 但不寒不燥, 花生和眉豆含豐富維生素, 是老幼咸宜, 又經濟實惠的湯水.

今天介紹: 涼瓜龍骨湯
材料: 涼瓜1斤半, 切開 中塊, 去核, 龍骨1 斤, 黃豆半斤.

材料全部放到鍋裡, 水開後收慢火, 1-1.5小時後下鹽關火, 便成.

夏天清涼去火湯, 含豐富鈣質及蛋白質, 加入黃豆可以中和涼瓜的苦味, 此湯喝下去祇有甘涼味, 而沒有苦澀味.

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