做菜心得——会做菜的进来

蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺,
為什麼放蜜枣, 而不放糖, 是因為蜜枣有润肺的功效, 又可調味. 身體較弱的人, 直接吃甜的東西, 如糖果, 汽水會咳嗽, 但吃有蜜枣的湯便不會有問題.

當然, 有奸商為了把低檔的蜜枣促銷, 在蜜枣內加糖, 就另作別論

[ 本帖最后由 肥貓 于 2007-7-1 11:47 编辑 ]

原帖由 神仙小白猫 于 2007-6-30 15:55 发表
一直弄不明白，一会儿书上说做肉类最好用水焯一下，但煲汤却要用冷水，当中还不能加水，否则影响营养，感冒好矛盾啊。
今天做的骨龙汤，我没用水焯，但结果就是真的很脏，用勺子去了膜，但还是感觉不清爽，这个 ...

浮在湯面的膜, 其實是殘留在肉和骨的血, 並不是髒的東西, 我們一般會用湯勺子去膜. 也有人不去膜的.

另外, 我們沒有在骨湯加醋的習慣, 這樣會改變湯的味道

原帖由 ZENGANNA 于 2007-6-30 19:15 发表

估计是盐的份量放得不好，个人意见：先放小量，试味后不够再加，什么味精，鸡精的就不要放了。。。呵。。。放一点点糖也可以鲜味点！

同意, 是鹽的份量不夠.......

原帖由 兔兔 于 2007-6-30 13:39 发表
肥猫,到了香港去你家7饭撒?

歡迎, 考慮收費...........

[ 本帖最后由 肥貓 于 2007-7-1 12:14 编辑 ]

这几天天实在热,不想吃饭,就搜刮着一些做粥的菜谱.
今天中午做了款丝瓜粥,味道不错,书上的功效是这么说的:丝瓜味甘性凉,能清热、凉血、解毒，与大米、虾米同用煮羹，有清热和胃、化痰止咳的作用。对治疗慢性支气管炎、咳嗽并发或咽喉肿痛均有一定效果。
做法：丝瓜洗净去皮，切小块备用；大米洗好备用。锅内加水，上火烧开（水开后放米，不容易粘锅，在此感谢ANNA的友情提示），倒入洗好的大米，旺火烧开，熬一会放入肉片，将熟时，加入丝瓜和虾米及姜丝（或葱花，本人不吃葱，故未放），盐烧沸入味即可。
注：因为有虾米，放盐前要先尝咸淡，再酌量加入。同时因为有虾米，故有一点腥，可以依喜好而决定是否放虾米。
本次做粥一次成功，耶
还有款集菇粥，系ANNA提供菜谱，做法与以上相同，就是等米煮开花后，倒入买来的各种菇类及肉。

哈哈，再次感谢肥猫，更欢迎多多上菜谱，我一样一样的试着做

原帖由 神仙小白猫 于 2007-7-1 12:18 发表
哈哈，再次感谢肥猫，更欢迎多多上菜谱，我一样一样的试着做

哈哈, 不客氣

有朋自隔壁来，作菜五个。

1、炸带鱼。冻带鱼四条，解冻剥腹收拾干净，切成均匀块状，拿盐，味精，十三香，姜葱蒜末等入味二十分钟，倒入醋、酒解腥。锅内将油烧至八成热，将带鱼沾生淀粉（太白粉？）一块块放入油锅，炸至金黄色捞出装盘即可食用（被油溅到，烫出一个水泡泡）。
2、猪肉炖豆角。猪肉半公斤，豆角半公斤，猪肉切成薄片，豆角洗净，锅内放油，放入猪肉，炒熟，放各种佐料，放入豆角炒啊炒啊炒，放水若干，炖熟即可。
3、猪肉炒辣椒（略），炝的我气管炎犯了。
4、鸡蛋羹。鸡蛋四只，放入盐，打撒，倒入开水四勺/四只蛋，冲成鸡蛋茶状，淋醋一滴，微波三分钟即可。
5、咸鸭蛋啊就切成了两半，再切成条或者切成花，放入香油啊，醋啊，味精啊，料油啊，辣椒油，芥末油啊等凉拌啊凉拌（视个人口味酌情加料）。

我就纳闷了，那妞，干吗总整十三香啊，没十三香你就不会做了啊
一斤猪肉炒一个豆角？那也太多了吧，就是你大叔我也不能吃这么多啊，莫非你家里来的都是超级饭桶？
猪肉炒辣椒是你大叔我最爱。6号到成都咱就开吃了，东坡肘子啊，想起来嘴就有动静
鸡蛋鸭蛋只能当副食

豆浆:黑豆,绿豆,红芸豆,黄豆,核桃五种材料,用水泡至软,放豆浆机里打出浆汁,加糖,味道..................很特别,可以试一下拉(注:核桃一定要泡时间长一些).