驴子作品：四川泡菜

泡菜！泡菜！不是什么好菜！泡菜！泡菜！只是一般小菜。。。

这是一首八十年代末的口水歌，我就记得上口的这一句，别的都忘记了。87年元旦前夜，高三最后一次聚会，一群同学在老师离开之后大唱这首歌，借以发泄高考前的紧张，结果元旦过后被老师得知，挨了一顿呵斥，说我们像普通校的学生云云，为啥记得这么清楚呢？因为带头唱歌的是我老婆，哈哈。。。。这是我和泡菜的第一次亲密接触，但其实那时候我根本没吃过四川泡菜。

2008过去了半年，自己创业亦或跳槽，都在尝试之中，加之欧洲杯又来了，世界杯可以挑着看，欧洲杯却是一场不能落，这样的后果是每天都要跑东跑西，睡眠都要抽空分几次才能完成。很多棘手的问题需要思考，要想把大脑调动起来，我习惯的方式是散步或者做家务--一休式擦地板或者做菜，前不久看到哈尔滨吃网上有人提及泡菜，做泡菜本是蓄谋已久的事情，去年去成都，就向一家饭店要过一瓶老泡菜水，回来因为忙，没做成，水也扔掉了，很是可惜。

第一次做，也没人指点，白天办事顺路买了玻璃坛子，在网上找来制作办法，于是买了姜、蒜、豇豆、胭脂萝卜（心里美）、白萝卜、胡萝卜（萝卜开会撒），泡将起来。方法我就不说了，网上多得是。

眼看着泡菜水一天天的红起来，颜色煞是好看。一直担心的白花也没出现。刚才看球，土耳其上演大逆转，3：2力克捷克，惊心动魄啊，这下睡不着了，想想泡菜已经酝酿了10天，开坛吧。豇豆全都捞出来，准备晚上做肉末酸豆角；捞了些萝卜和姜，切片，熬一锅大米绿豆粥，等老婆起来吃早饭。

咋瞅着你这不咋地道呢?能好吃吗?
不如直接买阿妈妮小菜,才一块钱一袋,还好吃,我愿意吃那个香辣大根,就是萝卜干泡菜.

老婆说好吃，甚至因此而允许我今天在家偷吃一块西瓜。

梅花大小姐：你说的是朝鲜泡菜吧？我做的是四川泡菜，两码事。

各地其实都有泡菜，只不过做法不同而己。不过那个驴师父哈，你那个做法好象是不太正宗哈，虽然我不知道咋做，但俺妈妈的有个朋友是四川人，常拿泡菜给俺们吃，貌似不是这样浸在水里的啊。。。。。回头我去了解下。

晕死，才发现，你居然五点多在做泡菜。。。。。

泡菜当然是水里泡出来的，只是吃的时候要捞出来，看不到水而已。

我也做过四川泡菜，南方的天气三四天就能吃了，不过这水不会变红色，估计驴子红辣椒和红萝卜放得挺多的。

是心里美萝卜的功劳，照天涯美食版某个帖子做的。

按照某篇关于泡菜中亚硝酸盐含量的论文，泡菜最好在11天之后吃，这时候亚硝酸盐的含量比较低，在安全范围之内。

呀 驴子还有这一面？

原帖由 一生悬命 于 2008-6-16 08:48 发表
泡菜当然是水里泡出来的，只是吃的时候要捞出来，看不到水而已。

胡说，人家不用水腌出来的也叫泡菜好吧，反正我看到俺妈妈朋友做的泡菜是没有水的。。。。