清明家乡小吃──艾叶糍粑

每逢佳节倍思亲，家乡，每一个节日，除了那暖暖的亲情外，总还有一些让我垂涎的小吃，清明的艾叶糍粑、端午的粽子、春节的油角、糖环、蛋散、还有平日里的萝卜糕、猪婆菜糍粑…..那都是妈妈亲手做的，有着外面难以吃到的味道。

今年，每个节日都多了假期，于是便让我有了回家的冲动，和妈妈一起，亲手做了艾叶糍粑。

艾叶，大家都知道是什么了，清明时节雨纷纷，空气中的湿润让人分外舒服，这个时节，田头、菜地边上都长满了艾叶，沾着水珠，显得更是葱葱绿绿的：


艾叶我是自小就认识的，于是顺手就摘了起来，可妈妈说，大叶艾不好吃，小叶艾才香。
大叶艾：


小叶艾：


和妈妈一起动手，一会，就摘了满满一桶：

做艾叶糍粑前，得先把馅弄好，我们家一般弄两种味道，一种甜一种咸，甜的是花生加红糖或芝麻加红糖，就是把花生或芝麻炒香后磨碎，加上红糖粉，拌匀即可。

咸的就看各人口味，自己来配了，我们家喜欢用小竹笋加上肉沫，清明这种小竹笋也是最多的时候，在高一点的山上就能采到，清明扫墓时往往顺便就能采上一大把，呵呵，因为俺偷懒没去，以下非本人所采：


外壳剥一剥，煮开水烫一烫，然后剁碎和肉沫一起炒了（平时炒酸菜也是非常好吃的。）
弄好的两盘馅：

采好的艾叶洗干凈后，用水煮至烂，然后趁热加上糯米粉，还要加上一种叫硼砂的东西，一起和好：


然后掰下一小团，搓圆后中间轻轻捏一小窝，加上一勺馅料包好，一会，桌子就排满了，一个个非常可爱，圆的是甜的，尖尖的是咸的：




呵呵，圆的漂亮的是我包的，我总说：妈妈看，你包的没我漂亮，谁知煮好后才知道我的是中看不中用，花生馅全跑出来了，影响了所有的质量。然后妈妈取笑说：我这么多年还没有包过这么丑的艾叶糍。

包好后，可以用来油炸、可以放一片竹叶在底下隔水蒸，我们家是直接烧开水后放下去煮，不过煮好后一定要抹一层油，刚起锅的非常好吃，冷了就会硬硬的，下次吃的时候，再重新用点油再煎一煎，又是软软香香的了。

因为我的失误，所以直接影响了外观：

呵呵，和俺家从原料到做法都一样哦，除了内馅，我们这一般甜的是豆沙或芝麻（本人最爱）的，咸的是咸菜肉的，还有就是我们这里一般都是隔水蒸的，不涂油，下面用棕叶垫以防粘锅，我们这叫青团子。我个人觉得刚出锅太软，放一会，有一点点韧性的时候最好吃

只吃过豆沙馅的，还是买的，我们这里叫清明团子，所以都是圆的。第一次看到有尖的，呵呵，尖的很可爱～

[ 本帖最后由 海洋饼干 于 2008-4-17 11:29 编辑 ]

哇，地道的传统食品，我还是头一次看到制作的过程！

和妈妈一起动手做，很温馨~~

咦,好想吃啊........
可是我们这的艾叶还长没出来呢,等叶叶张出来后,可以考虑作一下...............领导也蛮乖的哦

和我家乡做的一样，N年没吃过了 ，馋得我直咽口水了

今年清明回家的时候，我妈妈也做了，妈妈一个劲地让我和弟弟吃，但我们对这种应节食品兴趣不大，全家就妈妈一个人吃，早餐吃不完，中餐接着吃，最后还是我勉强吃了二个，现在想想真是不孝。