给歪宝和奶糖的生日礼物：红烧狮子头

这个。。。。有点班门弄斧，这东西不是北方菜，咱们这里江南的同学还挺多的。
不过狐狸都给咱弄了一个专门的颜色了啊！！！怎么能不继续显摆呢？
这个也不是现在做的。我最近实在没这么闲了。这是06年时候的老博客，贴过来显摆一下，兼祝歪宝生日快乐。

     原料：猪肉馅，山药，荸荠，小油菜（南方同学叫青江菜），鸡蛋，葱，姜，干香菇，冬笋，太白粉（我用的菱粉），油，盐，酱油，糖，醋，料酒，白胡椒粉

      制作过程：
      1、山药去皮，洗净，切段，盛入盘子，大火蒸烂。（为什么要用山药？作狮子头的肉应该是肥瘦3:7搭配。美国人最怕脂肪，我只买到精肉馅。加山药是为了在没肥肉的情况下让丸子吃起来不柴，还借到山药香。去皮切开蒸，是因为熟了以后的山药去皮不易干净，而整根蒸费时间。）
      2、蒸着山药的时候，生荸荠去皮，洗净，切米。香菇水发，切片，冬笋切片，留待后面用。（所谓切米，就是切米粒大小的末。我是越切越大，一开始是大米粒大小，最后已经变成红小豆大小了。吃的时候就觉出来，还是细切比较好。）
      3、葱，姜切末，蒸烂的山药在碗里捣成泥。猪肉馅，加山药泥，荸荠末，葱姜末，鸡蛋一个，酱油，盐，料酒少许，鸡精少许，白胡椒粉，打馅。（用猪肉馅，其实已经是偷懒的做法。正宗狮子头，讲究用五花肉，不能剁更不能绞烂，要细切。瘦肉切米，肥肉丁比瘦肉略大，这样才完美，肉之间有空隙，最后烧的时候才容易浸饱汤汁。咱就实在没那个工夫了。不过最后烧的结果证明，确实如此，用肉馅丸子质密，汤汁很不容易入味。）
      4、肉馅打好，慢慢加太白粉。我分了几次打进去的，每次放一些就打匀再放下一次。直到馅很有粘性容易成形。
      5、把打好的肉馅挽成大丸子。起油锅，中火。肉丸子外再裹一层干太白粉，用手来回颠倒让丸子成形，淀粉均匀，放入锅里炸成金黄色。捞出沥干油。（想要炸成金黄色，炸的比我想象的久很多。）
      6、丸子炸好之后，锅洗净，放水，葱段，姜片，香菇片，冬笋片，酱油，糖，料酒，醋少许，大火烧开。把丸子划进锅里，大火再烧开之后改小火慢慢炖。（发香菇的水倒了很可惜，这里可以倒在锅里一起烧，当然发出的渣子要滤掉，香菇发之前洗干净。这里不用加油也不用单加水淀粉，丸子自己本身就已经有油和淀粉，会把汤汁煮浓的。）
      7、丸子烧上之后，另外起锅煮开水，青江菜择去烂叶，切掉菜根，整棵下滚水烫熟。捞出锅，在盘子的周围码一圈，备用。
      8、有时间的话，丸子应该小火慢炖的时间久一些，这样可以更入味。炖的差不多了，打开锅盖，开大火，守干汤汁。不要守的太干，留一点作浇头儿。
      9、关火，先把丸子捞出放在盘子中间。用筷子把香菇冬笋捞出放在丸子中间。然后慢慢把最后的一点汁浇在丸子上。（用筷子篦一下，久可以篦掉葱姜了。）

口水沙发 歪宝生日快乐 丸子咱俩一人一半吧

。。。。。。。。

06年的狮子头~有点年份了！辛苦兔子师叔了啊。
小狮好像要发飙了？

我对一团肉的东西没啥兴趣，好在不是送我。

歪宝、奶糖多吃点！

06年的也拿出来显摆，哎。。。

口水沙发 歪宝生日快乐 丸子咱俩一人一半吧
baixi_esc 发表于 2010-8-8 09:44

笑翻了~~~~

看来，这个丸子大受欢迎喽……
祝生日快乐……

狮子头的要点是：细切粗斩

蟹粉狮子头更好吃一些，扬州名菜，“三头”之首。