原料：五花肉（扣肉又叫烧白，好像一般都用的是肥多瘦少的五花，可是那实在太难为我了，所以我买的还是肥少瘦多的五花）， 梅干菜，豆豉， 葱姜蒜，八角，老抽。其他的就是家常有的糖盐料酒淀粉了。
制作过程：
1、五花肉洗净，用开水冒一下，出去血水，再洗净。
2、煮开水，加葱段姜片料酒，把五花肉放进去煮半个小时断生。在这个时间里，把梅干菜放在水里浸泡10分钟，洗净捞出，换水再泡再洗，如此三次。我前后泡了大约有一个钟头。
3、肉煮好之后捞出来，在一个盘子里倒一点老抽，然后均匀在肉上涂上老抽，肉皮朝下在老抽里浸一会。中火起油锅，把五花肉皮朝下放进去煎一下，煎到肉皮有点起泡为度。
4、把煎好的肉放在案板上，切成片。找一只大碗，肉皮朝下的把肉片摆进碗里。
5、泡好的梅干菜切切碎。热炒锅，放一点油，加葱花姜末豆豉炒香，然后把梅干菜放进去一起炒一小会。然后铺在肉碗的上层。然后在梅菜上放一颗八角，周围放一些蒜瓣。（这个炒锅可以先不洗）
6、上锅大火蒸一个钟头。蒸好之后，别忙着扣。先把上面的八角蒜瓣都扔掉。
7、碗里会蒸出汤，把汤箅出来。然后再放一个盘子在碗上，把肉扣过来。箅出的汤重新入炒锅加热，用淀粉勾一下芡，把浓汤汁淋回肉上，就好了。
这盘子肉我吃了3顿才差不多吃完。每次都是上火再蒸10分钟，再扣过来这样吃的。吃肉真是又麻烦又没意思。到最后一次剩了几片实在不想继续吃了，就被我给扔了。
另外，步骤2会产生一锅肉汤。直接倒掉就可惜了。我加了一些老抽和八角茴香什么的，做了几个肉汁卤蛋。果然，卤蛋要比扣肉好吃多了，对于我来说。
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