失败是成功之母的野生黑莓果酱——碗君和毛驴生日快乐

我原来住的地方（刚刚搬家了），每天下车的bus站到公寓楼这几百米的距离里，有一小片黑莓。本来是非常不起眼的一丛乱糟糟的灌木。长在一小块高地上，枝条现在密密匝匝的一直蔓延到路边上。这块地是无主的，灌木夏天会开一些不起眼的小花，然后结浆果。我从它们旁边天天路过了一年多，从来没正眼看过它们。一直到今年有一天傍晚，我看到有2个姑娘提着小篮子，在那里采果子。我好奇的站人家旁边看，问：这东西能吃嘛？那姑娘很奇怪的看了我一眼，说：当然可以吃啦，这是黑莓啊。然后好像为自己证明一下，摘下一颗黑紫色的放进嘴里。我也学着她摘了一个尝一尝，啊，真酸。


       野生黑莓诶！自从我知道了就天天惦记，想着怎么占这个便宜。当然，最简单的就是摘点果子回去直接吃。但是这从树是没人管的，自然没人施肥剪枝疏果什么的。那个果实很酸，味道并不好，不合适直接吃，想来也不太合适作黑莓派什么的。最后我终于想到了，可以摘一些来熬果酱。

       我没有小篮子，就拿个保鲜盒下楼去采。果子长的很密，差不多半个小时就能摘满满一盒。不过摘黑莓这个工作还有点麻烦。因为黑莓枝条上长满了小刺，非常扎手。基本上每次我的手和小臂都会挂彩。我摘的时候就想，果子长成这个样子，其实是说，它并不希望被人采摘，而是希望被小鸟或者虫子们吃掉吧？


       第一次做的时候非常狼狈，前后弄了3，4个小时，搞的汁水到处都是，整个厨房就好象凶杀案现场，到处血迹斑斑。围裙也毁了，再也洗不干净。最后煮的时候也不知道煮到什么程度，总是怕不够浓，凝固不起来。煮了2个小时，倒真是够浓，刚放进冰箱就凝固了，第二天硬的象一块橡胶，连餐刀都扎不动，好容易弄下一块尝了尝，已经有点苦了，只好全部扔掉。


       我这个人就是比较棒槌。其实自己平时极少买果酱，如果第一次做成了，也没打算再做第二次。但是一旦失败了就开始心里痒痒，非要做成了才能踏实。所以过了几天又去摘了一次。因为有了上次的经验，这次不仅很快就完成了，厨房也很干净，果酱的味道也很好。我想同样的方法也可以用来做其他果酱。


       原料：黑莓（我觉得红莓蓝莓草莓桑椹葡萄什么的多汁的浆果都适用），糖，（柠檬汁，黄油）

       方法（真是简单的一塌糊涂啊，一言以蔽之就是，榨果汁加糖煮浓）：
       1，把黑莓洗净，加大量的糖（根据果子的量决定了），腌20分钟，黑莓会出很多汁。
       2，把黑莓捣烂。这个办法很多，最简单的就是用processor搅烂。没有这个东西，也可以用大勺子按压。最直接的方法就是用手抓烂。
       3，用大块纱布，把捣烂的果浆放进去过滤，挤出汁水（这个和做饺子馅差不多。不过饺子馅是留下菜，这里是留下果汁）。
       4，把挤出的果浆倒进一个不锈钢锅里，开始煮，加糖（要加很多的，我的标准是，你有多少果汁，就要加等体积的砂糖。如果是绵白糖，估计有一半体积就够了。当然，还要扣除一开始腌果子时候用掉的糖）。还可以加一点柠檬汁（我的果子因为是野生的，本身就很酸我就没加，如果是市场买的甜果子，加一点比较好）。还可以加一些薄荷叶一起煮调味。
       5，煮开之后会出很多沫子，一定把浮沫去干净，开着锅盖慢慢熬。这里就是我第一次最失败的地方了。不知道熬到什么程度合适。后来我自己发现了一个方法。先是观察锅边。果浆越煮越少越煮越浓了之后，锅边就会挂一层果浆，这个挂的果浆看着开始粘稠了，就快好了。另外，拿一把西餐餐刀，放到冰箱冷冻室里去冻着。觉得煮差不多了，就把冷餐刀拿出来，插入果浆，迅速提起来看。如果在刀刃上果浆的流动性还很高，那就还需要煮，如果流动性不大了，那就可以了。
       6，最后切很小一块黄油放进去融化，搅匀，再煮开就可以关火了。准备一些小瓶子，事先用开水烫一下杀菌。把煮好的果浆倒进去，封好，放进冷藏室冷却就好了（这个黄油加不加都可以的，非必需）。


       有些人做果酱会放啫哩粉，琼脂粉之类的帮助凝固。那样只要稍微一煮就可以了。不过我不喜欢。水果自身含果胶都不少，只要煮浓冷却就可以自然凝固，不需要外加东西。而且这样果酱吃起来是天然的浓郁甜香。自己做的果酱没有添加剂防腐剂，所以不能放很久，最好一个月之内吃掉。我煮了几瓶，有些送给朋友，有些自己早点的时候涂面包吃，还可以做果酱包什么的。


       天生万物以养人，人虽然没有什么报答自然的厚赐，至少可以活的心存感激，知道丰衣足食的不易。

困困真能干，这个真是很馋啊，比做面的诱惑多了~:)

困困真能干，这个真是很馋啊，比做面的诱惑多了~:)
陈俣泓 发表于 2010-9-2 12:04

蜈蚣，来，秀下你做手工面条的技术：）

你见过我做手工面条的？唉。。我现在都不愿意做了，实在是吃不惯面条诶。。。不过你到我家来要是想吃我还是可以做滴。。。

看到那个面包上的果酱，我真的是馋啊

看到那个面包上的果酱，我真的是馋啊
陈俣泓 发表于 2010-9-2 12:54

哎呦，蜈蚣夸我了诶～～～～～是不是奶瓶的功劳啊。。。。。。。

我看你是特殊时期，所以才馋的吧

你见过我做手工面条的？唉。。我现在都不愿意做了，实在是吃不惯面条诶。。。不过你到我家来要是想吃我还是可以做滴。。。
陈俣泓 发表于 2010-9-2 12:53

我怕去你家让你给我做饭会被暴打。。。。

哇，纯天然的吗？好喜欢。
小默然可能会由于这个而强烈要求出国留学了，她多喜欢果酱呀。

哎呦，蜈蚣夸我了诶～～～～～是不是奶瓶的功劳啊。。。。。。。

我看你是特殊时期，所以才馋的吧
困困 发表于 2010-9-2 14:04

这什么话啊。。。。没有奶瓶也会夸你的啊～～嘿嘿，我超级爱吃甜食的啊，不过你做的面啊饼子啊我就没兴趣了～

我怕去你家让你给我做饭会被暴打。。。。
foxgrace 发表于 2010-9-2 14:35

那正好，你给我们显摆下酸菜鱼呗～～～